粥粉面肠粉培训

  清朝雍正年间，民间实行“改土归流”，新疆维吾尔族的一部分人迁到了湖南常德市。地处洞庭湖区的常德以食大米为主，可他们怎么也忘不了故乡清真牛肉面的味，于是他们便创造出了有湖南特色的牛肉面。起初，牛肉面的口味很清淡，随着逐渐的适应，做的牛肉面也变辣变咸了，形成了一种带有香辣特色的牛肉面，就是现如今的湖南牛肉面。台湾牛肉面是台湾地道美食。将新鲜牛肉炖烂，用牛肉汤煮面，再将牛肉切块放在面上即可食用。该面肉香而不腻、汤味鲜美，面条筋道。适合各类人群食用。牛肉面店的数量及密度更高居全台第一；台湾牛肉面制作大胆创新，客家私房汤料包对一份好吃的牛肉面来说至高无上，只有长期从事牛肉面烹调或食品研究的专业人员才能完成这一工艺绝活。

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学校培训地址：长沙市星沙汽车站旁尚都花园城7栋2楼整层

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【课程内容】

（一）生滚粥：牛肉粥、猪肉粥、猪肝粥、猪腰粥、猪杂粥、鱼片粥、鸡肉粥、艇仔粥、及弟粥、皮蛋瘦肉粥。特点：（粥味浓郁、肉料鲜滑）。

（二） 拉肠粉：牛肉肠、猪肉肠、猪肝肠、猪腰肠、鸡蛋肠、鱼片肠、叉烧肠、虾米肠、鲜虾肠、

黄金肠、鸳鸯肠。特点:（色白爽滑、味鲜肉嫩）

【教学内容】

（1）肉料及米的腌制等煲粥全套过程步聚。

（2）拉肠粉磨米浆技术、肉料腌制及豉油汁配制，用布拉肠粉及格拉肠粉两种方法教学。

 三、粥粉面肠粉培训内容：

1 1、肉片粥、猪肝粥、艇仔粥、咸骨粥等各种砂锅粥材料的选择与处理及制作方法；

2    2、牛腩、猪手、瘦肉、猪肝等各种汤粉和汤面制作技术和原材料的处理方法；

 3、斋肠、猪肉肠、牛肉肠各种肠粉关键材料的选择与辨别，及制作方法；

 4、云吞等制作技术培训；

 5、粥粉面肠粉成本核算与经营策略。

四、粥粉面肠粉培训方式：

   按照粥粉面肠粉标准的比例配方和制作方法，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

五、粥粉面肠粉培训时间：

   上午8:30-18:00，学员随到随学，学习时间可自由调配（如每天上午学，每个礼拜六礼拜天学习），学员学会为止，正常的学习时间一般为3-5天左右，视个人学习能力而定。