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哪里可以学正宗万州烤鱼技术，哪里有学到正宗万州烤鱼技术(图)

浏览量: 329发布时间：2017-08-01
导读：哪里可以学正宗万州烤鱼技术，哪里有学到正宗万州烤鱼技术万州烤鱼，皮香肉嫩，百吃不厌，回味无穷。 万州烤鱼是属于重庆汉族传统名菜，属于渝菜。据说万州烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟， 便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味，烤鱼相传已有千余年历史。 万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中

哪里可以学正宗万州烤鱼技术，哪里有学到正宗万州烤鱼技术

万州烤鱼，皮香肉嫩，百吃不厌，回味无穷。
      万州烤鱼是属于重庆汉族传统名菜，属于渝菜。据说万州烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟， 便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味，烤鱼相传已有千余年历史。 万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中，放在炉上用木炭烧烤，盛到专用铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料， 放上西芹、豆芽等爽口菜。成菜带酒精炉上桌， 可以起到很好的保温作用，食客吃完主料后还可以根据个人口味继续涮食蔬菜。万州烤鱼将腌、烤、炖三种烹饪方法有机结合，香味浓郁、汤色红亮、辣而不燥、外皮香脆、肉质鲜嫩， 具有独特的焦香味和浓郁的料香味！ 在回放千百年饮食文化的同时，也引领了现代烤鱼新时尚。

      湘源地烤鱼以先烤后炖结合的两种不同料理，既具有“味不外泄”烤制优势、又不乏“味在汤里、汤在鱼中”的炖制趣味。其取料之常见而不离精细，工艺之讲究而不失通俗，味道之浓厚而不缺别致；色泽与众不同而不乏精美。湘源地烤鱼以其特殊的制造工序和独特的配料而成为了很多酒店和餐馆的招牌菜，特色菜。


      湘源地烤全鱼的烤法以草鱼、黑鱼、鲈鱼等为食材，先“小烤”全鱼，再“碳烧”活鱼，将“细烤”与“慢烧”结合使用,以“烤”入味，以“炖”出味,嗅之是烤香味,尝之有麻辣味,视之如整鱼火锅, 烤鱼集烧烤慢炖火锅之精华,鲜香麻辣,看了就想吃，让人回味无穷。 烤全鱼关键环节把握点：剖鱼 、上料、码味、预烤、调汤底 慢烤。

1、 重庆麻辣味：辣椒香辣，花椒麻香，二者结合，配以密制川椒，使之麻辣醇香，口水连连，是喜辣人士最爱。  
2、 成都香辣味：辣味适中，鲜香可口，鱼一上桌，就香气四溢，突出吃后口不干，吃后不上火，是吃辣一族的首要选择。  
3、 三峡豆豉味：两味混合别具一格，色泽红亮辣而不躁、微酸清香、醇厚清香、去腻爽口，口齿留香、令人食欲大增。  
4、 万州泡椒味：色泽红亮、辣而不躁、微酸清香、鱼肉香嫩、泡椒微辣且去腥。还有自然发酵的乳酸味，开胃爽口，令人食欲大增。  
5、 山城酸菜味：由酸菜鱼精心研究改进，重新创新而成（此菜用祖传秘方配制）。调料技术精堪，制作工艺精细，酸香爽口，口感绵厚，绝对不一样的享受。  
6、 巫山鱼香味：突出小酸、小甜、小辣、微香，鱼肉滑嫩，浇入口味独特的密制鱼香酱料，从烹饪手法借鉴原有味型，使之鱼香四溢吃后还要一份，回味无穷。  
7、 泡椒豆豉味：两味混合别具一格色泽红亮辣而不躁、微酸清香、醇厚清香、去腻爽口、口齿留香、令人食欲大增。  
8、 其他风味：奥尔良风味和新西兰风味具体独特的异域风情，为我中心精心研制的热门产品。

培训内容      重庆麻辣味烤活鱼  ★成都香辣味烤活鱼  ★三峡豆豉味烤活鱼  ★万州泡椒味烤活鱼  ★山城酸菜味烤活鱼  ★巫山鱼香味烤活鱼  ★番茄味烤活鱼  ★鸡汤味烤活鱼  ★西式口味烤活鱼  ★干烤武昌鱼  ★香辣烤财鱼  ★酸菜烤鲢鱼等
培训费用 1500元，包教包会，包吃包住，中途不再收费，根据个人能力不限制学习时间，学会为止。一般5天左右可完全 掌握。
培训要点 1.鱼的选择与杀鱼技巧，鱼的初步处理方法。
2.码味料的调制、认识。
3.鱼的上料与码味。
4.烤鱼辅料的制作、装饰。
5.预烤，鱼底料的调制。
6.调汤底，慢烤与炖鱼技术。
7.烤鱼设备与经营策略。
优惠酬宾 加学：烤串系列、纸上烧烤、烤海鲜、烤羊系列、麻辣香锅、火锅等项目，总价打八-九折、另送一项；也可学二送二、学三送三。

      全国都在吃烤鱼，万州烤鱼以独特的风味，“一烤二饮三涮”的娱乐饮食文化，吸引了一大批爱好烤鱼的人前 来品尝，老少皆宜强大的人群基础，在行业中获得极好的口碑，而且其开店成本低，采购方便，利润高，没有淡旺季，想不赚钱都难，一时间，知名度迅速蹿红。


       店面布置以红色为主——由于是川菜，店招牌以红色为上选。或者直接把“鱼”字打到招牌上， 招牌菜、做法和原料都写上去，“火力”十足，这会成为吸引顾客的一大要素。店堂内可以张贴一些 烤鱼的宣传资料，让顾客在等待的同时了解相关常识。


      开业前发放宣传单——经营者可以印制一些广告宣传单，发送到周围小区和商业街。当然传单 上要有一定折扣或者抵用金额，这样才能吸引愿意上门尝试的顾客。炭烤鱼店也可以推出会员卡，更 好的方法是与一些网站合作，这样容易把网上的顾客吸引过来。


      效益分析：以50平方米的店面为例，大约需要投资2-6万元，；放10张桌子，每张桌子需要搭配一套烤鱼用具， 简单装修需要1万元左右；首次进货包括原材料、调料和酒水饮料大约1万元；其余为流动资金。炭烤鱼 的毛利率为50%，如果平均每天翻台2次，每月的纯盈利大约在2-5万元左右。




湘源地总部郑重承诺：

正规培训机构，中途不再收取任何费用，随到随学，学会为止，老师一对一教学，将核心技术倾囊相授，让你学到最正宗的技术，绝不做虚假宣传。我们拥有丰富的培训经验，避免你成为别的公司的试验品。

长沙湘源地美食培训机构
联系人：曾先生
  微信：
加此微信可以了解更多培训动态
手机：170.7732.7377
咨询QQ：150.6678571
培训地址：湖南> 长沙开福区四方坪街道三一大道366号（百花园路口公交站）

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